热播电视剧《装台》里仅仅一闪而过的美食，馋得大家意犹未尽，殊不知这些仅仅是“陕菜家族”里的九牛一毛。
2月1日晚，大型人文美食纪录片《千年陕菜》第一集“九鼎之味”与第二集“妙造自然”在CCTV2重磅上线，引得无数观众围观“舔屏”，有网友直言“眼泪顺着嘴角流下来”。
第一集开片，就以肉丸胡辣汤、豆腐脑、甑糕、油茶麻花等西安市井早餐，勾起大家律动的味蕾神经。后面陆续出现的一系列硬菜，道道色香味俱全，超级下饭，个个氤氲着烟火气里的暖意，令人回味无穷。
许多人都听过周代“八珍”，却不知道这就是实实在在的陕菜源头。在这一集中，蕴藏着三千年历史的“周八珍”中的“炮豚”——烤乳猪，在厨界高手的精心秘制下重现人间。眼观色泽红润、形体饱满，耳听水分与油脂合奏酥脆，仿佛下一秒入口即含浆膏润、鲜醇不腻、沁人心脾，隔着屏幕直呼真香。
这场视觉盛宴更是一场“餐桌上的考古”，说到陕菜历史上最负盛名的宴席——唐代“烧尾宴”，就不得不提奶汤锅子鱼这道经典陕菜，它由乳酿鱼发展演变而来。这其中的“乳”，并不是我们日常理解的牛羊乳汁，而是用鸡、鸭、猪肘、猪骨等食材炖制而成的乳白色浓汤，再加入鱼块和各种调味料，待文火煮透后，咕嘟咕嘟的鱼汤便如牛奶般乳白香醇，叫人馋了眼，更馋了心。
时隔千年，唐代《烧尾宴》最后一道“奇异”佳肴——“汤浴绣丸”在陕厨的反复尝试下，重新鲜活起来，用鱼肉、鸡肉，剁成茸，加入适量的海参粒、鱼肚粒、白黄两色熟鸡蛋粒等，拌匀，搅打成酿子，挤成核桃大的丸子，用高级清汤汆熟。
在第一集第二集中，还有“长安第一名菜”葫芦鸡、大荔宴席上的“带把肘子”等特色陕西名菜，让观众恨不得跨屏体验真香现场。 而安康的岩耳蘑菇，也让人未尝其味，先闻其香。菌类呀，鸡肉呀，南边的美味还在回味中，北边羊肉的浓香已经在向观众招手。好吃的羊肉在陕北，陕北羊肉数横山。一场陕北传统的宴席“搭平伙”中，一大锅铁锅炖羊肉咕嘟咕嘟炖起来。汤滚肉烂，羊肉出锅，一桌人围坐在热炕头，吃着羊肉，喝着小酒，唱着酸曲，滋味倍儿爽。
接下来，《千年陕菜》第三集“面里乾坤”与第四集“三秦五味”将继续在CCTV-2和大家见面，讲述陕厨如何把面用到极致，做出了“忒色”面食，并揭秘陕菜的“酸甜苦辣咸”。
华商报记者 肖琳
来源：-华商报